PASTEL DE PAPA CON CARNE DE TERNERO

pastel de papa con carne de ternero

PARA EL PURÉ:

• 1 kg y 700 g de papa
• ½ cebolla en juliana
• sal al gusto
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 lata de garbanzos de 375 g
• 3 cdas. de tahini (pasta con ajonjolí)
• la ralladura de 1 limón
• comino al gusto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 ½ cditas. de canela molida
• 1 ½ cdita. de comino molido
• 1 cdita. de allspice
• ½ cdita. de cayena
• 2 cdas. de paprika más una cantidad extra para decorar
• 2 cditas. de harina
• 500 g de cabeza de cecina de ternero picada en dados pequeños
• 1 taza de cebolla morada en juliana
• 3 Dientes de ajo picados fino

El puré:

1. Hierva las papas en una olla con agua y sal hasta que, al pincharlas, estén suaves en el centro. Reserve el agua donde las cocinó.

2. En un sartén con aceite, saltee la cebolla y el ajo por 10 minutos. En un procesador, mezcle el salteado y el resto de los ingredientes hasta hacer una pasta.

3. Cuando las papas estén en su punto, sáquelas del agua, pélelas con una cuchara y májelas hasta hacerlas puré. Mézclelas en el procesado y rectifique la sazón. Use el líquido de la cocción de las papas si el puré está muy espeso.

El relleno:

1. En un sartén, caliente el aceite y saltee las especias y la harina por 2 minutos. Añada la carne y cocine a fuego medio por 7 minutos, moviendo con una cuchara. Agregue la cebolla y cocine 3 minutos.  

2. Añada el ajo y cocine por 2 minutos más. Incorpore 2 cucharadas de agua o de caldo de res y cocine hasta  obtener una salsa espesa.

Para montar:

1. Engrase y enharine un molde o un refractario. Coloque primero una capa de puré, seguida de otra de carne, y cubra con el resto del puré.

2. Hornee a 350ºF (175ºC) por 60 minutos.